怎么制葡萄酒您了解了吗

　　慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石，这是很多人喜欢喝葡萄酒的原因，那怎么制葡萄酒您了解了吗？相关的介绍如下！

　　制作葡萄酒的方式

　　配料：葡萄三斤，白砂糖一斤

　　买葡萄，一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以；将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；

　　将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；

　　再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；

　　夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天；将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；

　　将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！

　　自酿酒应注意卫生保证品质

　　根据此次检测的结果，市民每天小酌是否有影响？面对记者的疑问占春瑞解释道，根据国家卫生部2004年第5号公告中指出，摄入甲醇5～10mL（3.5～7g）可引起中毒，30mL（21g）可致死。按这次检测出的甲醇最高含量205mg/L这个样品来计算，一次饮入17L（约35斤酒），才会引起人体急性中毒。为此，该市民每天小酌2两或半斤葡萄酒问题不大。只不过由于该样品甲醇浓度虽然没有超出国标，但是含量也不算低，所以建议还是不要多喝。

　　喝自酿葡萄酒前加热20分钟可减少甲醇

　　“从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃~40℃即可，甲醇会随着这样的温度挥发。”

　　涂副院长强调道，“我所谓的加热并不是让市民将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。我建议市民在喝自酿酒前可以将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里即可。”涂副院长解释道，从物理的角度来说。开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。”

　　喝自酿葡萄酒的作用

　　葡萄酒里面含有很多酚类物质，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，家庭自酿葡萄酒时提取出的酚类物质非常有限。此外，葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范地酿造葡萄酒是去除一部分糖，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，按照葡萄酒国家标准对酒精度大于7%的要求，在酿造葡萄酒过程中有必要适量加一些糖，以保证酒精度达标，但过量加糖毫无必要，对特定人群还有害。

　　综上所述，将葡萄和白糖按一定比例放到到器皿中发酵，过一段时间就可以尝到味道甘醇的自酿葡萄美酒，不仅成本低，而且操作方便。且只要是卫生状况良好、没有被污染、无变质、无有毒有害物质、甲醇没有超标的自酿葡萄酒，可以适度饮用。